Ventajas económicas del enfriamiento por vacío de pan

Ahorro de costos con la cocción al vacío

El enfriamiento por vacío del pan aporta mucho más que solamente un enfriamiento rápido. El enfriamiento por vacío formará parte de su proceso de hornear, mediante el cual usted transfiere el ultimo 20-40% de su tiempo de hornear, al enfriador por vacío. Durante el proceso de enfriamiento, la presión en la cámara se reduce continuamente, reduciendo así el punto de ebullición del agua y forzando la cocción del agua en el pan. La energía para el proceso de ebullición se toma del pan; en consecuencia, el pan se enfría. A medida que continúa cocinando el agua, el proceso de gelatinización del almidón continúa, por lo cual sus productos se siguen cocinando mientras que a la vez se van enfriando!