vacuum cooling bread

Vacuüm koeling van brood

U kunt uw koeltijd terugbrengen tot slechts minuten.

We noemen bakkerijen als eerste, omdat voor deze toepassing brood met vacuüm koelen ongelooflijke voordelen kan bieden, qua productiviteit, qua productkwaliteit en houdbaarheid. U kunt uw koeltijd tot slechts minuten terugbrengen. Tegelijkertijd levert deze methode u 40% meer resultaat op, eersteklas kwaliteit brood met een optimale structuur en knapperige korst; eveneens versgarantie tot meerdere dagen en energie- en grondstoffenbesparingen.

Wij noemen het "vacuümbakken"
Het bakken van brood is gebaseerd op het koken van water in het brood. Het principe van vacuümbakken is om de druk in de oven te verlagen, waardoor de kooktemperatuur van water verlaagt zonder het droogproces te vertragen, omdat vochtverdamping juist wordt versterkt in vacuüm.
Tijdens vacuumkoeling wordt de druk nog meer verlaagd, waardoor over de lengte van de gehele koelcyclus ook het bakproces nog eens versnelt. Je zou kunnen zeggen dat de vacuumkoeler een deel van het bakproces overneemt en daardoor het gehele bakproces met 20-30% verkort.Met uw eigen bestaande ovens kunt u tot 40% meer opbrengst bereiken!

Slechts een vacuüm koeler, die 6 ovens kan bedienen, verkort niet alleen uw koeltijden, maar krikt uw capaciteit op alsof er 2,5 extra ovens staan.


 

We brengen onze demo-koeler mee
naar uw bakkerij !

weber demo vacuum cooler

Voor brood hebben we speciale demo-units, waarmee we u in de gelegenheid stellen in uw eigen bakkerij het effect en de voordelen te ervaren. Onze demo's combineren de technologie van onze ECO en POWER koelers en is daarom heel geschikt om ter plekke te testen welk van de sytemen voor uw bedrijf de beste resultaten zou geven.



We bieden u een compleet pakket van 3 x 3
voor een optimale vacuüm koel ervaring:
  • 3 weken huur van de vacuüm koeler
  • 3 dagen hulp en advies ter plekke
  • 3 weken ondersteuning per telefoon om het koelproces te optimaliseren

 

Tijd
U kunt uw koeltijden van uren terugbrengen naar (3 - 5) minuten! Plus u bespaart tot 30% op de baktijden.
Kwaliteit
Betere structuur, langere knapperigheid, groter volume, minder bacteriegroei, langere houdbaarheid en versheid. Voor speciaal brood als "Gluten-vrij" zijn deze voordelen het meest merkbaar.
Capaciteit
Terwijl u de baktijd met 30% kunt verkorten, kunt u uw bak-capaciteit tot wel 40% vergroten.
Kosten
U bespaart tot 10% op ingrediënten, tot wel 40% op arbeidsloon ( geen overtijden, normale werkuren, geen ploegenoverschotten, etc), tot 60% ruimtekosten en ook nog eens tot 80% aan energierekeningen!
Leven
Omdat uw baktijden zowel als uw koeltijden aanzienlijk verkorten, is uw brood veel eerder klaar. Daarom kunt u later starten met de productie, zodat u en uw personeel weer een normaal sociaal leven terug kunnen krijgen...

praktijkvoorbeelden

Vacuum koelen van  brood

Vacuum koelen van brood

Case Wiltink Gluten vrij Bakkerij

De ideale partner voor onze gluten-vrij bakkerij

Bakkerij Wiltink in Nederland is de producent van YAM gluten-vrij brood.

“Met ons nieuwe high-end, maar zeer betaalbare, vacuum koelsysteem van Weber kunnen we ons brood op dezelfde dag bakken en snijden dankzij het ultra-snelle koelproces” , zegt Govert Jan Wiltink, de productiemanager.
“Dankzij de vacuum koeler verkrijgen we ook betere structuur en smaak, een knapperiger korst en langere houdbaarheid. Ook hebben we de productiecapciteit van onze bestaande ovens met ca. 40% kunnen vergroten, omdat de baktijden tot wel 30 minuten verkort zijn!” .

Bekijk onze video met het hele verhaal.


Snel brood koelen

Snel brood koelen

Case Klootwijk

Makkelijk en snel ons gehele brood-assortiment koelen

Bakkerij Klootwijk in Nederland heeft onze standaard voordelige vacuum koeler zeer uitgebreid getest: Jan Verweijs, productiemanager:

“Het is absoluut verbazingwekkend te zien dat we al onze broodsoorten in maar een paar minuten kunnen koelen, met een standaard brood vacuum koeler, zonder enig ander koelsysteem. We merken dat het systeem perfect werkt voor alle standaard broodsoorten en allerlei soorten (appel)cake. We hebben zelfs "Dutch donuts" getest en ervaren dat we ook hiermee topkwaliteit structuur bereiken.” .

Bekijk onze video’s met enkele testresultaten.

Vacuum koelen van cup & fun cakes

Vacuum koelen van cup & fun cakes

Cup- en pretcakes zijn in seconden gekoeld

Samen met een Nederlandse partij voor bakkerij oplossingen voor cup- en pretcakes hebben we tests gedaan in een van onze kleine demo vacuum koelers. Deze klant was onder de indruk van de werking en maakte een uitgebreid testrapport.
De conclusies ervan samengevat: “We hebben banketcake, muffins, cupcakes en chiffontaart, brownies en funcakes getest. We zagen dat de korst aanvankelijk harder werd, maar na 24 uur weer terug normaal was.

We zagen verminderde bacteriegroei, wat zeker een positief op de houdbaarheid zal hebben. Plus in veel gevallen een verbeterde productstructuur.
Koeltijden kunnen met 97% (!) verkort worden van gemiddeld 45 minuten tot minder dan 90 seconden”
.

 

footer ijskristallen
Don't miss out! Sign up for our newsletter.

logo webercooling kleur

Privacy Policy | Cookie Policy

Gildenweg 16, 3334 KC Zwijndrecht
Telephone +31 (0)88 - 425 62 50 • Fax +31 (0)88 - 425 62 56
E-mail info@webercooling.com

facebook-logo