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refrigeración por vacío hierbas aromáticas

Utilizamos la refrigeración por vacío de Weber Cooling para alargar la vida útil de nuestras hierbas aromáticas

Fresh Plaza: vi. 12 feb. 2021

Pese a que los productos frescos son perecederos por naturaleza, algunos lo son más que otros y, por consiguiente, precisan de un extra de atención e innovación para garantizar que su vida útil sea lo más larga posible y que el producto llegue al cliente con la mejor calidad alcanzable. Esto es algo con lo que La Corsaria está muy familiarizada. Para garantizar que sus productos estén lo más frescos posibles a su llegada, esta empresa colombiana de producción y expedición de hierbas aromáticas frescas ha invertido en un innovador sistema de refrigeración por vacío.

El retroceso del canal horeca reduce la demanda en 2020
La Corsaria cultiva muchas hierbas aromáticas diferentes, como romero, cebollino, orégano, tomillo, laurel, estragón y albahaca, pero la mayoría de su producción gira en torno a la menta. "Tenemos 26 hectáreas en producción en total, y en torno al 80% se dedican a la menta", confirma Ricardo Ángel. Para garantizar que sus hierbas tengan una frescura óptima, La Corsaria envía todo su producto por aire. "Estados Unidos es nuestro mayor mercado, pero también vendemos a Canadá, Europa y el Reino Unido. Tenemos un tiempo de rotación muy rápido con la carga aérea, y somos capaces de suministrar todo el año", añade.
 
Debido a la pandemia, la demanda de hierbas aromáticas de IV gama se ha visto perjudicada. "En comparación con 2019, la demanda en 2020 bajó cerca de un 20%. El principal motivo ha sido el cierre del canal horeca. Este canal es muy importante para la menta, así que su funcionamiento a capacidad reducida o incluso a veces nulo ha hecho que nos baje la demanda", explica Ángel.


 
La calidad es todavía más importante ahora
Por suerte, La Corsaria ha podido seguir trabajando y cultivando sin mayores impedimentos. "Hemos continuado cultivando sin obstáculos importantes y nos sentimos muy afortunados de haber podido seguir con todo nuestro personal sin tener que reducir plantilla. Intentamos que el lugar de trabajo sea lo más positivo posible, y también creemos que nuestra calidad es una de las razones de nuestro éxito", asegura Ángel. En su constante búsqueda de innovación y mejora de la calidad, La Corsaria decidió invertir en un sistema de refrigeración por vacío diseñado por la empresa holandesa Weber Cooling.
 
"Recibimos la máquina el año pasado y la llevamos usando ya unos siete mes", dice Ángel. "Siempre estamos investigando nuevas maneras de seguir mejorando nuestro producto y nuestra calidad, y nos dimos cuenta de que la cadena de frío es uno de las piezas centrales del puzle que puede causar complicaciones que afecten al resultado final general. Así que quisimos fortalecer nuestra cadena de frío incorporando esta máquina de refrigeración por vacío".


 
Prolongación de la vida útil
El método de refrigeración por vacío preenfría los productos antes de incorporarlos a la cadena de frío. el producto se enfría mediante la evaporación de la humedad del interior del propio producto, lo cual extrae energía del producto en forma de calor. "La máquina enfría nuestras hierbas aromáticas muy deprisa, se bajan unos 2 grados centígrados en un espacio de 15 minutos, que es la temperatura perfecta para las hierbas", explica Ángel.
 
La manera en que la máquina enfría el producto –evaporando parte de su humedad– también tiene ventajas. "Normalmente, pensaríamos que secar el producto sería negativo, pero en realidad ayuda a prolongar la vida útil. El agua capilar del interior de la planta provoca condensación durante el proceso de la cadena de frío, lo que puede elevar la temperatura en la zona circundante y afectar a la calidad de llegada. Eliminando ese exceso de agua y secando ligeramente el producto, esto ya no supone un problema y la vida útil se alarga", aclara Ángel.

Además del aumento de la vida comercial que consigue este proceso de secado, la rápida eficacia de la refrigeración por vacío también ayuda a extender la vida útil del producto, ahorrando al mismo tiempo energía para la empresa. "Cuando utilizamos nuestro sistema de refrigeración normal, las hierbas aromáticas tardan entre seis y siete horas en llegar a la temperatura deseada. Con el refrigerador por vacío de Weber Cooling, solo tardan unos 15 minutos. Esto significa que usamos nuestra energía de una forma mucho más eficiente que reduce los costes de funcionamiento. Además, podemos regalarnos todo un día extra de vida útil porque no tenemos que esperar tantas horas a que las hierbas aromáticas se enfríen", expresa Ángel.

 
"Procuramos siempre entregar al cliente el mejor producto, y queremos trabajar con tecnología de vanguardia par lograrlo. Es una inversión, pero la máquina de refrigeración por vacío nos hace más competitivos en el mercado, reduce los riesgos y mejora nuestra calidad de llegada, lo que nos permite ofrecer el mejor producto y el mejor servicio a nuestros clientes", concluye Ángel.

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