Enfriadores por vacío para Panadería & Pastelería

Frescura máxima | Duraderos, Potentes | Alta velocidad & Confiables

Enfriamiento por vacío de Pan
Enfriamiento por vacío de Pan
Enfriadores por vacío para Comida
Enfriadores por vacío para Comida
Enfriadores por vacío para Sushi & Arroz
Enfriadores por vacío para Sushi & Arroz
Enfriadores de vacío para Hortalizas & Hierbas
Enfriadores de vacío para Hortalizas & Hierbas
Enfriamiento por vacío para Flores & Manejo Cadena de Frío
Enfriamiento por vacío para Flores & Manejo Cadena de Frío
Enfriamiento por vacío para Césped & Compost
Enfriamiento por vacío para Césped & Compost

Los mejores enfriadores por vacío para el sector panadero

Weber Cooling es líder mundial en el enfriamiento por vacío. Es nuestra especialidad. Junto con panaderos maestros en Europa y Asia, y apoyados por una amplia red de investigación y socios en el mundo de la panadería, hemos desarrollado una gama asequible de enfriadores por vacío para el sector panadero.

Nadie ofrece mejores precios. Tenemos el conocimiento, la capacidad y la producción más rentable. Nos enfocamos un 100% en el enfriamiento por vacío – razón por la cual somos líderes a nivel mundial. Nadie posee más conocimientos sobre las aplicaciones para la panadería – y nadie ofrece mejor apoyo que nosotros!

Enfriamiento por vacío = Hornear pan al vacío

El enfriamiento por vacío formará parte integral de su proceso de horneado, donde pasará el ultimo 20-40% de su tiempo de hornear al enfriador por vacío. Durante el proceso de enfriamiento, la presión en la cámara se reduce en forma continua – y con ello el punto de ebullición del agua; el agua dentro del pan sigue por ello cocinándose.

La presencia de vapor durante el proceso ayuda a que el proceso de gelatinización del almidón continúe, por lo cual sus productos se siguen cocinando. Este proceso se da a una temperatura cada vez más baja, porque la energía de cocción se extrae directamente del pan!

Ventajas para Panadería & Pastelería

Como arriba mencionado, una gran parte de su tiempo de hornear se transfiere al enfriador por vacío. En el horno se forma el pan y en el enfriador por vacío se estabiliza. Las ventajas económicas son una productividad sustancialmente mayor, ahorro de energía, menor espacio requerido y menores costos totales de inversión. Por otro lado, nuestra tecnología ayuda a una mejoría sustancial de la calidad:

    • + Su pan será más suave y obtendrá una corteza más crocante que permanecerá crocante por más tiempo.
      + Gracias a un crecimiento mínimo de bacterias, se extiende la vida útil y se disminuyen las pérdidas.
      + El pan obtendrá un mayor volumen, más estabilidad en su forma y una estructura más suave y homogénea.
  • Conocimientos en el campo de horneado por vacío

    Nuestro Vacuum Baking Experience Center (Centro Europeo de Pruebas de Horneado por Vacío) está ubicado en los Países Bajos gracias a la cooperación con la panadería Wiltink - Bake 5 Group. Tenemos una panadería de demostración totalmente equipada y una panadero maestro con gran experiencia en vacío, especializado en productos sin gluten. Nuestro Centro Asiático de Pruebas de Horneado por Vacío se encuentra en Japón (Pacific Yoko, Tokio). Aquí también contamos con una panadería de demostración totalmente equipada y un panadero maestro especializado en vacío para apoyar a nuestros clientes. En Alemania tenemos un cliente grande (Bäckerei Gehr - Tübingen) que ofrece su panadería y todos sus equipos para realizar pruebas (con hornos rotativos y de piso).

    NINGÚN OTRO PROVEEDOR ofrece este servicio en ningún lugar del mundo.

    Ventajas específicas del enfriamiento por vacío para cada producto

    • Panecillos, productos franceses y Viennois

      Panecillos, productos franceses y Viennois se pueden enfriar muy fácilmente. En muchos casos, solo necesita enfriar hasta 50 - 60 ⁰C (dentro de 2 a 3 minutos) para obtener los mejores resultados! Aquí, nuestro enfriador por vacío WeBake ECO es una solución inteligente, económica y óptima con ahorro de energía!
    • Pan sin Gluten

      Aquí se maximizan las ventajas en cuanto a calidad y vida útil! Con el vacío, usted puede hornear el pan con la estructura y consistencia de un pan normal. Además, podrá prolongar su vida útil con días. ¡Las panaderías sin gluten que se pasan a la refrigeración por vacío han visto cómo su volumen de ventas se ha duplicado (o más) en solo poco tiempo! Acá también, el enfriador por vacío WeBake POWER es la elección correcta para enfriar!
    • Galletas & Pan Tostado

      El enfriamiento por vacío también funciona muy bien para galletas y pan tostado. Podrá reducir la mayor cantidad de humedad libre manteniendo sus tiempos de horneado y agregando el enfriamiento por vacío. Actualmente estamos realizando pruebas para calcular los ahorros en costos totales que se pueden realizar.

      El enfriamiento al vacío le brinda capacidad de cocción adicional de forma gratuita y al mismo tiempo aumenta la calidad y la vida útil de su pan!
    • Pan Precocido

      Integrar la tecnología de vacío al hornear pan precocido también es favorable, ya que se puede lograr una productividad bastante más alta, combinado con una vida útil más extendida, una mejor estructura y sabor. La corteza será delgada y perfecta, dando una nitidez excepcional!
    • Ponque

      Al aplicar el enfriamiento por vacío, obtendrá un ahorro del 40% en tiempos de hornear y podrá enfriar en solo 3 minutos! Ventajas adicionales son menos pérdida en volumen – el vacío jalona el ponqué de adentro hacia afuera, por lo cual mantiene su volumen – y un menor uso (10%) de ingredientes. En resumen: mediante el vacío usted no solamente hornea productos de mayor calidad pero además goza de ventajas financieras!
      ¡El enfriamiento por vacío le ofrece mayor capacidad de horneado en forma gratuita y al mismo tiempo aumenta la calidad y la vida útil de su pan!

      El enfriamiento por vacío está en auge

      Junto con WorldBakers publicamos un especial sobre lo que el enfriamiento por vacío puede aportar a las panaderías. En resumen, el artículo explica la razón por la cual el vacío cambia la forma en que se hornea, aumenta la calidad y la vida útil de sus productos y reduce sus costos. Weber Cooling ha hecho posible que la refrigeración por vacío sea asequible, brinda soporte a las panaderías a través de centros de experiencia y pruebas, y brinda mantenimiento mundial a través de una red organizada de socios locales.

      Weber Cooling le ayudará en la implementación

      Con el fin de garantizar máximos resultados, tendrá que evaluar su proceso de hornear (nuevamente) y nosotros con gusto lo apoyamos en este proceso. Como primer paso, lo invitamos a nuestro centro de demonstración de horneado por vacío, donde podrá ver personalmente las ventajas que el vacío le puede brindar a sus recetas. También ofrecemos enfriadores por vacío especialmente desarrollados (para investigación) que pueden ser enviados a su panadería para realizar pruebas. Además, después de la instalación en su panadería, nuestro panadero maestro le brindará toda la información para optimizar el horneado por vacío.

      Centro de Pruebas para Horneado por Vacío

      Weber Cooling es un proveedor que se enfoca únicamente en el enfriamiento por vacío. Gracias a nuestras economías de escala (producimos más enfriadores por vacío que todos los otros proveedores de panadería juntos), nuestro diseño inteligente y modular (basado en investigación y desarrollo durante varios años) y nuestro equipo de especialistas panaderos, hemos desarrollado una gama de enfriadores para pan aptos para todas las aplicaciones de pan – a un nivel de precio bastante más bajo.

      Usuarios entusiastas de nuestros sistemas de enfriamiento por vacío:

      Con gusto recibimos su
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