pan libre de gluten

Caso enfriamiento por vacío pan libre de gluten

La panadería holandesa de pan libre de gluten, Wiltink, cree que Weber es el socio ideal para aumentar la productividad mediante el enfriamiento por vacío.

La Panadería Wiltink en Holanda es el productor de pan libre de gluten de la marca YAM.

El socio ideal para nuestra panadería libre de gluten

“Con nuestro nuevo enfriador por vacío avanzado y accesible en precio de Weber, podemos tajar y empacar nuestro pan el mismo día, gracias al enfriamiento ultra rápido” , comenta Govert Jan Wiltink, el gerente de producción.
“Gracias al enfriador por vacío, también podemos lograr una mejor textura & sabor, una corteza más crujiente y una vida en estantería más larga. Además hemos podido incrementar nuestra producción en alrededor de un 40% utilizando los mismos hornos, ya que podemos reducir los tiempos de hornear en hasta 30 minutos!” .

Ver nuestro video para la historia completa.

Enfriamiento por vacío de pa

Caso enfriamiento por vacío de pan en la panadería Klootwijk

la panadería Klootwijk puede enfriar por vacío toda su variedad de pan en forma fácil y rápido.

Enfriamiento fácil y rápido de toda nuestra gama de pan

Panadería Klootwijk en Holanda ha realizado muchas pruebas con nuestro enfriador por vacío estándar y económico: Jan Verweijs, gerente de producción:

“Es absolutamente sorprendente ver que podemos enfriar todo nuestro pan en cuestión de un par de minutos, con un enfriador por vacío estándar para pan, sin ningún sistema de frío. Vemos que el sistema funciona perfectamente para todo tipo de pan estándar y para todo tipo de ponqués (manzana). Incluso hemos ensayado “Donuts holandesas” y vemos que podemos obtener una calidad en textura superior.” .

Ver nuestros videos para algunos resultados de pruebas realizadas.
cup cakes Magdalenas

Caso enfriamiento por vacío rápido de cup cakes (Magdalenas)

Junto con un líder holandés integrador de soluciones para la industria panadera para cup- y funcakes, hemos realizado pruebas en uno de nuestros pequeños enfriadores por vacío para pruebas. El cliente estaba muy soprendido por los resultados y elaboró un extenso informe.
Las conclusiones en resumen: "Hemos realizado pruebas ponques, muffins, magdalenas, brownies y fun cakes. Hemos visto que al principio, la corteza se endurece pero después de 24 horas vuelve a tomar su textura normal."

"Evidenciamos un crecimiento reducido de bacterias, lo cual puede tener un efecto positivo en la vida en estantería. Además de una estructura mejorada del producto en muchos casos. Los tiempos de enfriamiento se pueden reducir en un 97% (!) de un promedio de 45 minutos a menos de 90 segundos.".

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