El proceso de enfriamiento por vacío
Enfriamiento por vacío: una técnica de enfriamiento única
EL PROCESO DE ENFRIAMIENTO POR VACÍO EXPLICADO
El enfriamiento por vacío es un método de pre enfriamiento mediante el cual el producto se enfría evaporando humedad desde el interior del producto mismo. Esta evaporación requiere de energía que se extrae del calor del producto, asegurándo de esta forma un enfriamiento rápido, normalmente dentro de 15 – 30 minutos para la mayoría de los productos. La refrigeración rápida y uniforme (¡la superficie y el interior tienen la misma temperatura después de la refrigeración por vacío!) contribuye a garantizar una mayor vida útil de sus productos en el lineal. Además, también podrá ahorrar en gasto energético, ya que el proceso de refrigeración por vacío es mucho más eficaz (y rentable) que las tecnologías de refrigeración tradicionales.
Productos con una alta relación “superficie a peso” como ensaladas de hoja verde, espinacas, setas, raíces y flores, se prestan perfectamente para pre enfriar por vacío. Pero también otros productos (más compactos) como judías verdes, brócoli, apio y maíz ducle, y productos perecederos como setas, se pueden pre enfriar rápidamente aplicándo el vacío.
