Aktuell: günstige Vakuumkühler für Brot & Backwaren

Vacuümkoelen: opleidingsbakkerij

WEBER COOLING ERZIELT INTERESSE MIT EINEM KOSTENGÜNSTIGEN VAKUUMKÜHLER FÜR BROT & BACKWAREN

NBT Magazine: nr.5 2018
WÄHREND DER IBA 2018 IST KLAR ZU MERKEN DASS DAS INTERESSEN AN, UND DIE LIEFERUNG VON VAKUUMKÜHLERN FÜR BÄCKEREIEN RASCH WÄCHST. DER GRUND IST KLAR: DIE VAKUUMKÜHLUNG FÜR BÄCKEREIANWENDUNGEN KANN DIE PRODUKTQUALITÄT ERHÖHNE, DIE HALTBARKEIT UND DIE PRODUKTIVITÄT VERBESSERN UND DIE KÜHLZEIT DRAMATISCH VERRINGERN!

In einem Vakuumsystem wird Brot durch Verdampfung von Wasser in Brot - durch kontinuierliche Reduzierung der Druck im Vakuumraum - gekühlt. Das zunehmende Vakuum zwingt Wasser in das Brot um weiter zu kochen, bei niedrigeren und niedrigeren Temperaturen. Die Kochenergie wird dem Brot entnommen; das Brot kühlt ab. Während das Wasser weiterkocht, wird der Backprozess im Vakuumkühler fortgesetzt. Der Prozess der Verkleisterung setzt sich fort, und der letzte Teil des Backprozesses (die Stabilisierungsphase) kann - in einer verkürzten Zeit - im Vakuumkühler stattfinden, während das Brot gleichzeitig abkühlt! Ihre Backzeit kann somit um bis zu 30% oder manchmal sogar noch mehr reduziert werden!

ZUSÄTZLICHE VORTEILE DER VAKUUMKÜHLUNG SIND:

  • Größere Formstabilität und mehr Volumen
  • Ein zarteres Produkt, kombiniert mit einer knuspriger Kruste, die länger seine knusprigkeit behält
  • Weniger Bakterienwachstum und längere Haltbarkeit

Diese Vorteile sind bei glutenfreien Produkten extrem gut sichtbar; Mit Vakuum können Sie Brot produzieren, das in seiner Struktur mit “Standard” Brot vergleichbar ist. Die Haltbarkeit kann um bis zu zwei (bis drei) Tage verlängert werden.

WEBER COOLING IST DER “ANDERE” LIEFERANT

Im Gegensatz zu (sechs) Lieferanten die neben Bäckereimaschinen auch Vakuumkühler bauen, ist Weber Cooling ein hundertprozentiger Anbieter von Vakuumkühler, der speziell für die Bäckereien eine Reihe von angepasste Vakuumkühler entwickelt hat. Dank Massenproduktion (wir produzieren mehr Vakuumkühler als alle anderen Bäckereianbieter zusammen), das intelligenten Designs (wir haben Hunderte von Vakuumkühlern gebaut und wissen alles, was es hier zu wissen gibt) und unserer Ambition, alles über Bäckereien zu lernen (wir haben unser eigenes Vacuum Baking Experience Center eröffnet), haben wir eine Reihe von extrem bezahlbare Brotvakuumkühlern entwickeln können, die für alle Bäckereianwendungen einsetzbar sind. Unseres Preisgefüge liegt substantiell niedriger als bei alle anderen. Die zu erzielen Ergebnisse sind (minimal) gleich!

CHANCEN FÜR JEDEN BÄCKER

Die günstigen Lösungen von Weber Cooling machen sie für nahezu alle Bäckereien zugänglich. Mit einem Vakuumkühler ist bis zu 40% mehr Brot (mit den gleichen Öfen) zu produzieren sind. Und ein Vakuumkühler kann bis zu fünf Öfen bedienen. Mit einen Vakuumküher ist also die Mehrkapazität von bis zu zwei Ofen zu bekommen! Für eine relative geringe Investition. Ohne zusätzliche Energiekosten. Sie sparen 100% bei Ihren Kühlkosten und minimieren gleichzeitig Ihren Kühlraum. Plus alle Qualitätsvorteile, die Sie erreichen können

VAKUÜM MEISTER BÄCKER

Die Implementierung eines Vakuumkühlers in Ihrer Bäckerei hat Auswirkungen auf Ihren gesamten Backprozess. Unser Meister Bäcker hilft Ihnen bei der Optimierung Ihrer Backbedingungen (kürzere & höhere Temperaturen) und empfehlt gegebenenfalls Ihrer Gärzeit, Teigmischung und sogar Ihrer Rezepte geringfügig anzupassen. In unserer eigenen Musterbäckerei in dDoetinchem NL) können unsere Kunden ihre eigenen Rezepte testen und alle Vorteile der Vakuumkühlung für ihre Produkte erleben. Sehen ist Glauben!

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