Aktuell: Vakuumkühlung für Bröt und Backwaren

Wissensforum Backwaren: Die Vakuumkühlung: Vorteile für die Backbranche

Brot und Backwaren: Prozessoptimierung durch Simulation - Vakuumkühlung

Wissensforum Backwaren: 2018
Am IGV wurde die Vakuumkühlung von vorgebackenen Brötchen jetzt mathematisch modelliert. Simulationsergebnisse liefern wichtige Hinweise zur produktspezifischen Prozessoptimierung insbesondere hinsichtlich der Gebäckqualität. Von Dr.-Ing. Thomas Ziegler
Die Vakuumkühlung kann modernen Anforderungen gerecht werden. Die Vorteile der Vakuumkühlung liegen im Vergleich zur Tiefkühlung in der einfacheren Logistik und in den wesentlich geringeren Energiekosten. Vakuumgekühlte Produkte sind mehrere Tage haltbar, weshalb auf Tiefkühllager verzichtet werden kann. Die Abstimmung von Rezepturen für die besonderen Bedingungen der Vakuumkühlung hat bereits einen sehr hohen Entwicklungsstand erreicht.
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