Brot und Backwaren: Prozessoptimierung durch Simulation - Vakuumkühlung
Die Vakuumkühlung kann modernen Anforderungen gerecht werden. Die Vorteile der Vakuumkühlung liegen im Vergleich zur Tiefkühlung in der einfacheren Logistik und in den wesentlich geringeren Energiekosten. Vakuumgekühlte Produkte sind mehrere Tage haltbar, weshalb auf Tiefkühllager verzichtet werden kann. Die Abstimmung von Rezepturen für die besonderen Bedingungen der Vakuumkühlung hat bereits einen sehr hohen Entwicklungsstand erreicht.
