Ökonomische Vorteile von Vakuumkühlung für Brot

Platz- und Zeitersparnis | Kapazitätserhöhung | Qualitäts- und Hartbarkeitsverbesserung

Vakuumkühlung für Brot und Backwaren
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Vakuumkühlung für Industrie Küchen & Catering
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Vakuumkühlung für Sushi & Reis
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Vakuumkühlung für Gemüse & Kräuter
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Vakuumkühlung für Blumen & Kuhlkette
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Vakuumkühlung für Rasen & Kompost
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Kosteneinsparungen mit Vakuumbacken

Vakuum bringt viel mehr für ihre Bäckerei als nur schnelles kühlen, vakuum wird ein erhebliches Teil ihres Backprozesses übernehmen! Bis zu 1/3 ihrer Backzeit wird vom Ofen zum Vakuumkühler übertragen, wo das Brot während des Abkühlens weiter backt! Während des Abkühlen wird der Druck in der Kammer kontinuierlich verringert, wodurch der Siedepunkt vom Wasser verringert, und das Wasser im Brot zum Kochen gezwungen wird. Die Kochenergie wird aus dem Brot entnommen; dadurch wird das Brot kälter. Weil das Wasser weiter kochen, geht auch das Verkleisterungsprozess im vakuumkühler weiter!

Handwerksbäcker Pieper aus Deutschland ist sehr begeistert von ihrem neuen Vakuumkühler (1.050 x 1.400 x 2.200 mm, 15 kW) und hat uns folgende Erkenntnisse mitgeteilt:

Ohne Vakuumbacken: Nach der Einführung des Vakuumbackens:
Backzeit: 24 Minuten   Backzeit: 17 Minuten (-30%)
Abkühlzeit: 30 Minuten   Abkühlzeit: 2½ Minuten (-90%)
Tagesleistung:: 8.000 Stück Tagesleistung:: 9.600 Stück (+20%)

Kapazitätserhöhung

Eine höhere Backkapazität wird mit Vacuum immer realisiert! Die Backzeiten werden im Schnitt mit 20 bis 40 % reduziert, was zu 25 – 65% (!) mehr Leistung führt. In der Praxis – jeder Tag. Wenn Sie zum Beispiel 4 Ofen kombinieren mit 1 Vakuumkühler, erhalten Sie zwischen 1 und 2,5 „Ofenkapazitäten“ extra, ohne Investition in neuen Ofen!

Ihre Arbeitstage werden effektiver. Statt 3 bis 4 Stunden auf das erste fertige Brot warten zu müssen, sparen Sie am Tag im Schnitt 2 bis 3 Stunden. Auf einen Arbeitstag von 10 Stunden können Sie durchschnittlich 25 – 40% länger backen, oder 2 bis 3 Stunden kürzer arbeiten.

Sparen an Energie

Da Sie die letzte Phase Ihres Backvorgangs auf den Vakuumkühler übertragen, sparen Sie auch Backenergie. In etwa benötigen unsere Vakuumkühler nur zwischen 0,5 und 1,5 kWh, um eine Sticken Brot abzukühlen! Dies ist nur ein Teil der Energie, die Sie in Ihrem Ofen sparen! Zusätzlich sparen Sie an alle zusätzlichen Kühlkosten.

Mit Vakuum erhöhen Sie Ihre Raumproduktivität

Kühlstunden können auf Minuten reduziert werden. Wenn Sie das Brot schneiden möchten, müssen Sie noch eine kurze Wartezeit einplanen, sonst ist das Brot direkt nach der Kühlung fertig zum Packen. Ihrem Kühlplatz ist so bis zu fast 100% zu reduzieren.

Mit Vakuum reduzieren Sie Ihre Gesamtinvestitionskosten!

Bei Weber Cooling kostet ein Vakuumkühler nur so viel wie einen guten Ofen! Wenn man bedenkt, dass Sie mit ein Vakuumkühler bis zu 2 zusätzlichen Ofenkapazitäten um Sonst bekommen können, verdient auch so ein Vakuumkühler sich sehr schnell zurück.
Dank der Kapazität Erhöhung können – mit eine zusätzliche Vakuumkühler – die durchschnittliche Produktionskosten gesenkt werden.
Die Qualitätsverbesserungen erhalten Sie um sonst!

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