Ideaal voor het koelen van champignons
Alleen vacuümkoeling kan champignons ultrasnel en uniform tot in de kern afkoelen, terwijl tegelijkertijd het oppervlak van de champignon wordt gedroogd! Wij hebben de voordelen van vacuüm cooling voor champignons en paddestoelen voor u op een rijtje gezet:
- Vacuümkoeling is 5 - 20 keer sneller en effectiever dan conventionele koeling: koeling tot 0 - 5 °C is mogelijk binnen 15 - 20 minuten!
- Vacuümkoeling verhoogt de stevigheid van paddestoelen.
- Vacuümkoeling vermindert het niveau van lipidenperoxiden in de paddestoelen, waardoor celbeschadiging en oxidatieve schade aan de paddestoelen sterk worden verminderd.
- Vacuümkoeling verlaagt de superoxide-generatie. Superoxide veroorzaakt celschade, versnelt het verouderingsproces en veroorzaakt ziektes.
- Bovendien kan na vacuümkoeling een sterke toename van peroxidaseactiviteit worden gevonden. Peroxidase speelt een belangrijke rol bij de verdediging tegen ziektes en het verlengen van de houdbaarheid.
